Сладкие фантазии со сливками
и марципаном
Как совместить приятное со вкусным и красивым? Заказать торт в подарок!
Ваш сын рубится в «танчики», фанатеет от МайнКрафт или днями и ночами прилежно собирает Лего? А дочка подражает феям из «Клуба Винкс», обожает Леди Баг или каждый день ждет знакомства с Фиксиками? Устройте им встречу с любимыми героями! А заодно побалуйте свою девушку, маму или бабушку цветами к чаю — одним словом, подарите им пару килограммов радости в художественном исполнении. Как воплотить оригинальную идею в тортик на заказ — рассказывают сотрудники компании «Антонов двор». Вариантов несколько.
Вариант №1. Быстрое решение
Представим ситуацию: Фейсбук забыл предупредить, что у любимой племянницы сегодня день рождения, сын внезапно получил пятерку по математике, ну или просто хочется сделать спонтанный подарок девушке-сладкоежке. Что делать? Подарить тортик. Хочется, чтобы презент был не стандартным, а именным, но времени на заказ нет? Поможет праздничная серия тортов от «Антонова двора» в свободной продаже. Как это выглядит?

Популяция Вупсеней и Пупсеней, делегация черепашек Ниндзя и отряд Смешариков, сидя плечом к плечу, доходят до кондиции в «сливочном» цехе.

Их только что «отсадили» - то есть, сформировали из суфле при помощи кондитерского мешка.

Эта работа требует быстроты и точности:
суфле — субстанция капризная, через 5 минут начинает терять пластичность и затвердевает.

Спасибо агар-агару —
этот экстракт из морских водорослей
позволяет взбитому с сахаром белку
держать форму даже при температуре +60С.


Ольга Вторушина
технолог
«Теоретически «отсадить» из суфле мы можем любого персонажа. Но с некоторыми работать сложно — например, мультяшные Пони на суфлейных ногах неустойчивы, а если их делать сидящими, то они получаются смешными. Или взять Фиксиков с Барбоскиными — у них миниатюрные фигурки с большими головами и пышными прическами, таких тоже стоящими не сделаешь, будут падать».
Поэтому часть любимых детских героев кондитеры "Антонова двора" на тортах рисуют — делают шоколадный контур и раскрашивают цветным пищевым гелем.
Чья мордашка будет улыбаться с праздничного торта девчонкам и мальчишкам, а также их родителям, в компании Антонов двор решают в оперативном режиме — ориентируясь на заявки из фирменных торговых точек. В последнее время в моде тролль Розочка, Миньоны, Лунтик, Молния МакКуин и Маша (можно без Медведя). А вот на Смурфиков, классических диснеевских и союзмультфильмовских персонажей спрос стал меньше.
Хотя в каталоге тортов с детской тематикой, в котором собраны более сотни вариантов оформления, все эти старые добрые и новые друзья детей присутствуют — до востребования.
«В фирменных точках «Антонова двора» — а их 29 по Томску и Северску — есть специальные отделы с уже готовыми праздничными тортами. Они имеют разный состав и разное оформление — можно на месте выбрать и купить понравившийся вариант. Цена таких тортиков вполне демократичная — от 350 рублей. Ну, а чтобы торт из обезличенного превратился в именной, можно тут же приобрести табличку из мастики с подходящей надписью - «Поздравляю!», «С днем рождения!», «Брату», «Дедушке» и так далее. Так что подарок по случаю можно собрать прямо на месте».

Наталья Матушенко
маркетолог
Если же время позволяет, то сладкий презент можно сделать эксклюзивным — оформив заказ в этой же фирменной точке у продавца-консультанта.
Вариант №2: Радость на заказ. Со сливками
Миллион алых роз, облака, пальмы, машины, яхты — любимому человеку можно подарить все богатства мира в одной коробочке. Главное, заказ на торт сделать заранее — эксклюзивные торты из сливок готовятся 4 дня.
Идею можно позаимствовать из каталога — «Восточная», «Праздничная», «Свадебная» серии предлагают десятки вариантов оформления.

На их основе возможны собственные вариации с цветом, количеством и формой декора и, конечно же, текстом поздравительных надписей.

Ольга Вторушина
технолог
«Для того, чтобы взбитые сливки держали форму, они должны быть, во-первых, качественными — поэтому мы работаем только с проверенными поставщиками. Во-вторых, за процессом их подготовки должен следить опытный кремовщик — недовзбитые сливки быстро опадают, перевзбитые становятся жесткими и непластичными».
Сливочный декор отлично дополняет и фототорты. Хотите подарить девушке торт с изображением ее любимого пуделя, максимально приближенный к оригиналу? Закажите печать портрета четвероногого на вафельной бумаге. На тонком (и съедобном!) листочке формата А4 специальный принтер при помощи пищевых красок распечатает Тузика хоть в профиль, хоть анфас. Потом его поместят на подготовленную основу из коржей и крема, покроют прозрачным пищевым гелем и, при желании, украсят сливочными кудряшками. Главное, потом все-таки убедить девушку разрушить композицию и употребить торт по назначению в течение 120 часов.
Кстати, основа для «сливочного» торта на заказ может быть любой — из десятков вариантов, производимых «Антоновым двором» в массовых сериях.

Самые популярные - «Астория», «Бедный еврей», «Фруктовый» и другие «составы» из «Европейской линии» для взрослых, и из серии «Антошка» для детей.

Вариант №3. Будет все, как ты захочешь. Из марципана
Если же вы мечтаете сделать подарок не только вкусный, но который и запомнится на всю жизнь, можно заказать торт из марципана. Здесь ограничений для полета фантазии практически не существует. Только — временные рамки: тортики из марципана готовятся до 10 дней. Именно столько необходимо для того, чтобы элементы будущего произведения кондитерского искусства высохли и были готовы к выходу в свет. Как это делается?

Чисто, светло, сухо, тихо играет музыка. За большими столами мастерицы занимаются творчеством.

Кто-то складывает Лего: 6-летний Андрюша — фанат развивающей игры, и родители заказали ему Лего-торт с детальками и фигурками из конструктора.

Кто-то плетет паутину: 4-летний Давид — поклонник Человека-паука, и родственники решили подарить ему супергероя на день рождения.
Каждую фигурку на заказной торт делают в несколько этапов: сначала туловище, потом конечности, голову, волосы. Делают из мастики — пластичной сахарной массы разных цветов и оттенков.
С мастикой работают примерно так же, как с пластилином — раскатывают, лепят, вырезают детали при помощи стеков.

Все элементы должны хорошо просохнуть, тогда фигурки будут держать форму до трех месяцев. Впрочем, на срок годности марципановых тортов этот факт не влияет — в их основе все те же бисквитные «составы» - «Астория», «Фруктовый»...
Безе или птичье молоко в качестве базы для марципанового торта не подходят.


Ольга Вторушина
технолог
«Бисквитная основа сначала обтягивается марципаном — его делают из миндальной муки с сахаром. Поверх марципана кладут мастику. Сразу на коржи мастику наносить нельзя — она довольно капризная, и от контакта с кремом может потерять форму. Когда основа торта готова, его можно декорировать при помощи заранее сделанных тематических заготовок».


В последнее время в моде тортики в честь новорожденных — с пинетками, мишками и карапузами.

Сами дети обожают торты-песочницы,
с марципаново-мастичными бортами, лопатками, формочками и «песком» из бисквитной крошки.
Пираты, феи, телефоны, гитары, фотоаппараты — сотрудницы «марципанового» цеха способны воплотить в реальность любую идею, любого размера и массы.
«Самый большой торт, который мы делали, был весом более 60 кг! Был торт площадью в несколько квадратных метров — одна строительная компания заказала нам «панельную плиту» в натуральную величину. Был торт высотой 1,7 м — при его оформлении мы использовали 10-ярусную этажерку. Так что для нас ничего невозможного нет!»

Ольга Вторушина
технолог
Этажерки в 3-5 и более ярусов в «Антоновом дворе» могут выдавать заказчикам напрокат — на время торжественных событий. В последнее время на массовые мероприятия стало модно заказывать не торты, а партии капкейков и пирожных, красиво выложенных на этажерках — вкусно, удобно и резать ничего не надо.


Наталья Борисовна, кондитер:
«Мы благодарны нашим покупателям, они помогают нам расти и развиваться.

Ведь иногда выполнить некоторые заказы — все равно что решить сложнейшую головоломку. И мы ищем, и находим новые решения — это очень интересно!»
Из самых свежих ноу-хау, которые «Антонов двор» скоро будет предлагать томичам — декор из вафельной бумаги.
Технологию сотрудники компании пару недель назад привезли с мастер-класса в Новосибирске — из тонкой вафельной основы, например, получаются почти не отличимые от настоящих цветы.
И букет, и десерт к чаю!

«Заказные торты на сумму от 1000 рублей мы доставляем бесплатно по Томску и Северску. Также мы можем доставить бесплатно торт и в соседние города — Кемерово, Новосибирск, Красноярск... Все подробности можно узнать у продавцов-консультантов в фирменных магазинах сети «Антонов двор». Там же можно и оформить заказ на торт, оставив предоплату».

Наталья Матушенко
маркетолог
А с ноября можно будет заказывать эксклюзивные тортики и через интернет-магазин — к 25-летию компании «Антонов двор» запускает новый сайт!