Мед, орехи и ни грамма сахара
Как придумывают мороженое?
Мороженое может быть сладким и без сахара. Доказано компанией «Эскимос», которая недавно пополнила свою линейку пломбиров «Таёжное» новым вкусом: медовым с кедровыми орешками. Новинка вызвала большой интерес. Но у производителей все равно осталось небольшое сомнение — полюбят ли люди мороженое, в котором нет ни грамма сахара? Для того, чтобы эти сомнения разрешить, убедиться в успехе еще одного эксперимента и заодно рассказать, кто и как придумывает мороженое, «Эскимос» пригласил большую компанию детей и их родителей на дегустацию.


Юлия Бажилина, начальник отдела маркетинга:
«Линейка «Таёжного» у нас существует уже два года:
пломбиры с дикоросами — с кедровым орехом, с брусникой,
с вареньем из сосновых шишек.
Медовый пломбир мы выпустили недавно, и он имеет большой успех.
С ним мы ставили себе задачу попасть в тренд здорового питания: больше натуральных продуктов, меньше сахара.
Сегодня мы хотели бы получить обратную связь — насколько нам это удалось.
Потому что тенденции в здоровом питании бывают разные: одни выбирают натуральные продукты, другие — низкокалорийные».
Светло-желтые шарики мороженого с еле уловимым ароматом меда и кедровых орешек раскладываются по креманкам и расходятся по столу.
За столом — пара десятков девчонок, мальчишек, а также их родителей, которые на время объединились в «Клуб любителей мороженого».

Задача:
1. Продегустировать «Таёжное» медовое;
2. Сравнить экспериментальную молочную и классическую темную глазурь на эскимо;
3. Вынести свой вердикт по совсем новому, еще никому не известному (!) вкусу.
Елена Лоор, специалист по дизайну и рекламе:

«Компания «Эскимос» специализируется на пломбирах.
Это наша принципиальная позиция — мы не производим мороженое с растительными жирами, категорически!

Мы используем только молоко, сливки, сливочное масло, творог, ягоды, орехи — исключительно натуральные продукты».

В «Таёжном» медовом, например, сладость достигается за счет алтайского цветочного меда

Елена Полякова, гость дегустации:
«Мне медовое очень понравилось, потому что чувствуется мед. Бывает иногда, что мороженое называется «медовым», а вкуса-то и нет. А здесь и орешки кедровые. И вообще — сочетание кедровых орешек с медом, оно вкусное. Что касается сладости, то мне хватает, даже кажется, что слишком сладко».

Дмитрий Поляков, гость дегустации:

«А на мой вкус — самое то! Сильно сладкое не люблю, особенно, в последнее время. Обычно ешь мороженое, и к концу оно прямо приторное. Но «Медовое» от «Эскимоса» мне показалось оптимальным — и по сладости, и по оттенкам меда. Понравилось очень. И ребенку нашему понравилось».
Ольга Конева, гость дегустации:
«Что касается медового — это вкус детства! По-другому не скажешь. Помните, намазывали хлеб маслицем, посыпали сахаром или покрывали медом? Мороженое вызвало воспоминания о детстве... Я не сильный любитель сладкого, в основном придерживаюсь правила: меньше сахара, больше меда. Мед кладу в выпечку, и ребенок любит чай с медом попить. Так что для меня это то, что надо!»



Оксана Трескова, гость дегустации:
«Мне очень понравилось «Медовое», потому что я — любитель меда.
Мед и орехи — это два самых натуральных вкуса.
И именно недостаток сладости имеет свой плюс, потому что не все любят очень сладкое, но все любят мороженое.
Думаю, это должно стать хитом продаж».
Сырье для своей продукции «Эскимос» закупает у местных поставщиков.
Во-первых
, это гарантия свежести и качества — ближе везти, удобнее контролировать.
Во-вторых, с местными производителями проще оговаривать особые условия — форму, консистенцию, количество.
Так, для выпуска пломбира с вареньем из сосновых шишек надо по осени, во время сбора шишек, определиться, какой объем мороженого будет выпущен в течение следующего года и сделать заказ заранее. Или при заказе ягодных наполнителей надо непременно согласовать рецептуру джемов, чтобы ягодки были определенного «калибра» и консистенции.

Юлия Бажилина
начальник отдела маркетинга
«Мы не можем просто взять и залить обычное варенье в мороженое. У него должна быть особая подготовка — по количеству сухих веществ, вязкости. Неподготовленное варенье в мороженом «встанет колом» - то есть, не будет пластичным, и его нельзя будет кушать. Поэтому поставщики готовят джемы для нас по специальным технологиям».
В пломбире с вареньем из сосновых шишек используется шишковое пюре — сосновые шишки перемалываются в мелкую фракцию и получается густая масса, которой поливается мороженое.
Мороженое — продукт сезонный. И маркетологи четко рассчитывают время, когда запускать новинки — как правило, это происходит ближе к лету. Обычно на то, чтобы покупатели в Томске и других городах России новые вкусы распробовали и полюбили (или не полюбили, такое тоже бывает) уходит года три-четыре. А иногда и больше. И продукт, который долгое время держался в «середнячках», может внезапно «выстрелить».


Так произошло, например, с пломбиром с кусочками маршмеллоу «Стимул», который выпускается «Эскимосом» с середины 2000-х.
После недавнего ребрендинга «Стимул» вырвался в хиты продаж.
Линейка «Птичьего молока» в этом году пополнилась новыми вкусами — лимонным и шоколадным.
Юлия Бажилина, начальник отдела маркетинга:
«Серия «Стимул» — это белое, желтое и шоколадное мороженое. Вкусы перекликаются с нашей томской «Птичкой».

Классический пломбир жирностью 15% с кусочками маршмеллоу выпускается уже лет 10 — многих этот факт удивляет. Мороженое — импульсная покупка, и люди часто не обращают внимания на бренды.

Лимонный и шоколадный «Стимул» также содержат кусочки маршмеллоу и покрыты молочной глазурью. «Стимул» весит 80 граммов, обычное эскимо — 60. То есть, это получается уже не просто сладость на десерт, а вполне сытный перекус».

Участникам дегустатации предложили честно ответить на вопрос — хороша ли молочная глазурь на новинках?
Для сравнения предложили два вида глазури:
молочную на новинке этого года — лимонном «Стимуле»
и классическую из горького шоколада с большим содержанием какао на эскимо «СССР», которое выпускается уже больше 10 лет.

Юлия Соболева, гость дегустации:
«Для меня стало открытием, что пломбир «СССР» выпускает компания «Эскимос»!
Мы часто покупаем этот пломбир «поленом», ориентируясь на состав. И никогда не обращали внимание, что это - «Эскимос».

В эскимо же мне, как и детям, больше понравилась глазурь в лимонном «Стимуле». Теперь, учитывая, что в конфетах «Птичье молоко» я лимонным предпочитаю белые и шоколадные, мне осталось попробовать, каковы на вкус белый и шоколадный пломбир».
«Глазурь мне понравилась именно у «птички». Я люблю молочный шоколад, не горький — ощущение, будто конфету ешь, очень необычно для мороженого! И, конечно, мне очень понравилось медовое! Я люблю мед, а в этом мороженом сочетается вкус натурального меда, орешки, сливки. Ностальгия, как будто отправляет в детство... »

Анна Прозументова
гость дегустации
Как рождается новый вкус мороженого?
В команде — в процессе мозговых штурмов!
Маркетологи придумывают варианты новых вкусовых оттенков и идут со своими идеями к технологам. Технологи каждую неделю варят по три-четыре экспериментальные партии мороженого, которые обсуждаются на внутренних дегустациях.


Оптимальный вариант предлагают продегустировать уже широкой публике.

Внимательно изучают обратную связь.
Вносят в рецептуру изменения.
В общем, на то, чтобы получился «тот самый вкус», может уйти несколько месяцев.

Поэтому сотрудники «Эскимоса», воспользовавшись случаем, предложили участникам дегустации попробовать совсем новый, «секретный», вкус будущего мороженого.

Какого именно?
Скоро узнаете.
Следите за новинками от «Эскимоса»!

Спасибо руководству и сотрудникам кафе "Багет-Омлет" за гостеприимство!